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澳门皇冠赌场网址多少-中国这些地方的人竟然吃蛇?北方人看了接受不了

时间:2020-01-09 来源:白饭资讯 浏览:4456次

澳门皇冠赌场网址多少-中国这些地方的人竟然吃蛇?北方人看了接受不了

澳门皇冠赌场网址多少,丨在危险的边缘试探丨

▲ 凶悍的毒液。图/《毒液·致命守护者》

- 风物君语 -

领导:最近《毒液》那么火,

你操作一篇蛇的选题吧。

我:???

电影里的毒液,是来自外星的一滩生命体。虽然也爱甩舌头,但跟蛇没什么关系。

毒液有超能力,蛇在中国人的心中也有“超能力”。北方人把蛇当做“五大家仙”之一。若在家里发现蛇,则预示着平安,自家的米仓还会永不亏空。所以家长都会教育小孩,遇到蛇不能打。

▲ 《功夫熊猫》中,熊猫阿宝的好伙伴俏小蛇。图/网络

而在广东、广西、湖南、贵州、四川和云南等地区的人,不太信这一套,吃蛇倒是吃得很快活。蛇不是有毒吗?能吃?咋吃?

虽然不敢吃兔兔,但我敢吃蛇蛇啊!

你吃过蛇吗?作为一个软萌的妹子,知乎网友@阿沁被家人“骗”着过吃蛇——家人带她去吃蛇,怕她接受不了,并没有告知。等她吃完大呼过瘾,家人才向她坦白。阿沁的第一反应是:我居然吃了蛇肉!第二第三第四第五想法是,太特么好吃了!

▲ 不要再说蛇恶心了,你看妹子吃得多开心。图/《咕嘟夜宵》

蛇无异味,不似鱼腥,不像鸭骚,本身就是“清新小甜甜”。它的肉质特殊,异常弹牙。有人形容它是接近蛙肉的口感,却比蛙肉细腻;有人称它是介于兔肉和鸡肉之间的滋味,只有知了猴和驴肉能够比拟。

▲ 已经去骨的蛇肉。图/三角万花筒

蛇好吃,毒蛇更好吃。比如眼镜蛇,广东人叫它饭铲头(连昵称都要与吃的扯上关系),是蛇馆里绝不会少的品种。毒蛇的牙尖有小孔,毒液只藏在蛇牙里。杀蛇的第一步往往是把头去掉,吃起来才安全。

▲ 噗滋,眼镜蛇从毒牙从喷出毒液。图/网络

吃蛇的风尚为什么瞬间消失?

我们都全文背诵过的《捕蛇者说》,写的是柳宗元在湖南永州的故事。虽然主要传达“苛政猛于虎”的中心思想,但当中提到的“可以已大风,挛踠、瘘疠,去死肌,杀三虫”,说明了蛇自古以来在中国老百姓心中的药用价值。

▲ 用蛇泡酒,已成为整个东南亚的共识。图/视觉中国

吃蛇之风,在二十世纪九十年代的广东极其兴盛。报道称,当时的广州,每天能吃20吨以上的蛇。吃蛇一条街上,没有吃不到的毒蛇。这股风潮逐渐北上,影响湖南、上海和江浙。2000年前后,上海2万家餐厅,80%都供应着包括蛇的野味。

▲ 蛇被关在不同的笼子里,供客人挑选。肥的、毒的往往更贵。图/网络

物极必反。2003年春天,非典疫情从广东开始蔓延,医生在果子狸身上找到了非典的病原,人们开始从野味的欢愉中惊醒。同是野味的蛇也由这时开始被冷落,大排档门口层层堆叠的蛇笼瞬间了无踪迹。

▲ 笼子里的眼镜蛇。图/网络

好在,现在烹饪蛇肉的酒家,已受到了“野生动物经营准许证”的限制,蛇多由人工养殖。它们有的来自东南亚,有的来自广西的贺州、灵山,江苏的溧阳。浙江湖州德清县的子思桥村更是“中国第一蛇村”村里家家养蛇,为全国人民的餐桌提供环境友好的、较少寄生虫的蛇。

▲ 养殖蛇孵化的蛇蛋。图/网络

走,吃蛇去!

▲ 水蛇:略略略!图/《寻味顺德》

冬天,蛇需要囤积脂肪来熬过整个冬眠。所以眼下开始吃蛇就对了。直接喝蛇血,摘了蛇胆生吞,这些“原始吃法”早已远离了生活在城市的我们。现在的人都怎么吃?

本帮菜丨椒盐大王蛇

椒盐排条,上海人都知道。去骨猪大排经过油炸,撒上椒盐,在街边或是饭店都深受欢迎。

同样的方法,被包邮区的厨师运用到了蛇上,主要用料的是肉多无毒的水蛇或大王蛇。蛇段腌制切好,煎炸之后形成自然的卷曲。蛇身被隐藏在酥皮之下,让人少了几分恐惧,所以是入门级别的蛇菜。

▲ 椒盐水蛇。图/橄榄画报

椒盐蛇,去小南国或一些专门做蛇的本帮菜餐馆就能吃到,吃过的人都夸赞印象深刻。

湘菜丨口味蛇

除了口味虾、口味蟹,湖南还有口味蛇。口味蛇发源于宁乡,多用无毒的乌蛇和菜花蛇做成。它的惹火程度似鸭脖,但汁水更足。蛇肉温润细腻自不用说,最主要的还是那一口浓稠的灵魂辣酱。咸、香、辣,切成小粒的姜蒜置身其间,一不小心咬到,就是一口小惊喜。

▲ 湖南口味蛇,蛇肉紧致且入味。图/图虫·创意

别看蛇肉一整块,其实骨头占了大多数。蛇肉像蟹钳里的蟹肉似的,需要舌头的几番寻觅。顺着蛇块两边的小骨头,用嘴撕扯才能吃到肉,酱汁没准还会顺势从嘴角流出来呢。

▲ 湖南口味蛇,重在酱汁。图/污萌的西西坨

湖南人相信,夏天吃蛇能够预防痱子。想呷到好吃的口味蛇,可以去长沙的左局街十八号。这家蛇馆开了十多年,一招一式经久不衰,吃起来比较有仪式感。

粤菜丨数不尽的蛇

▲ 石壁蒸蛇,注重清淡。图/品城记video

冬至一到,老广东讲究搞“一副蛇”来煲汤。一条剧毒的眼镜王蛇,一条毒性稍弱的眼镜蛇,再加一条无毒的草蛇,组成一副,三蛇分别对应人体中的心肺、脾胃和肾脏。喝了蛇汤,血脉通畅,整个冬天手脚都热乎乎。

▲ 驱寒的蛇汤,适合女士进补。图/视觉中国

真有奇效?有待广东人现身说法。不只炖汤一种方式,来广东,你能享受到“一条蛇服务”——

凉拌蛇皮开开胃。蛇皮焯水,和黄瓜、炸花生、辣椒、芝麻和调料拌匀。看似简单,但有人形容它简直是可以大口咀嚼的掌中宝,q弹劲道,鱼皮鸡皮和猪皮都望尘莫及。

▲ 凉拌蛇皮,嚼一嚼满口香甜。图/苹果日报

白天,吸溜一口蛇羹。鸡和猪舌,与拆分好的蛇骨、蛇肉、蛇皮同炖,复杂的蛇羹,蛇不下五个品种。炖好的肉分别切丝,投回原汤中收汁。传统厨师还会在夏天自己种白菊,秋天收获做菊花水蛇羹。仅需要一点盐,便可激发无穷鲜香。

▲ 菊花水蛇羹。从前的蛇羹里还会有狸肉丝等多种野味。图/《寻味顺德》

全蛇宴,不吃不行,先来一道龙凤呈祥。在广东,要是遇见了蛇,称得上主食的鸡也只好甘拜下风,屈居配菜。蛇和鸡,可以用啫啫煲的方式登场,也可以在药材为底的火锅中相遇。最多蘸蘸酱油,无需多余调味,要的就是一口清甜。

▲ 鸡煲蛇,鲜上加鲜,暖上加暖。图/网络

光吃蛇肉还不够爽——老一辈说,用蛇血加红枣、枸杞炒饭,补到流鼻血;店家一般还会备好川贝,与蛇胆同炖。喝下后顿感喉管清凉,立马去《奇葩说》辩个三天三夜都可以。

▲ 用蛇血炒的饭,米饭更滑。图/视觉中国

宵夜,呼噜一碗水蛇粥。水蛇肉少,用来做粥最合适。走进店家,水蛇任君挑选,价格的高低直接体现着水蛇粗细的不同。

▲ 水蛇分桶盛放,现点现吃。图/zacky草蛋

店家把珍珠米熬至开花,再把切好的蛇肉、蛇皮、蛇肠和蛇胆放入粥水中烫熟,一并加入陈皮和姜丝去味,水蛇粥就大功告成。真正的勇士,敢于直接咀嚼粥里的蛇胆。苦尽甘来,如同在品尝一碗人生。

▲ 水蛇粥,搭配一盘陈村粉,就是完美宵夜。图/品城记video

在广东,寻常巷陌的饭馆就能吃到蛇。“榕记”在广州的分店很多,如果你到广州去不知道吃哪家,它可以成为你探索新世界的好入口。

略带冒险和抵触,闻到香味之后又禁不住靠近,蛇肉的魅力就在于此。不过对于数量渐少的野生蛇来说,无论有毒没毒,都应当好好保护。正规餐馆的养殖蛇,又肥嫩寄生虫还少,够你大快朵颐的啦!

▲ “要保护野生动物哦!”

你吃过蛇肉吗?体验如何?

-end-

文丨百万

封面丨汇图网

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